Aşkı Satın Alamazsın! Restoranlar Hakkında Beş Efsane

Birçok insanın hayal ettiğini anlıyorum ideal bir dünya olarak restoranlar , her şeyin basit, anlaşılır ve en önemlisi gerçekçi olmayan paranın bulunduğu yer. 30 yıllık deneyime sahip bir girişimci olarak, hakkındaki en popüler mitleri çürütmeye çalışacağım. restoranlar .

1. Restoran Açmak Çok Kolay

Ne yazık ki, sadece kapatmak kolaydır ve sonra biraz kurcalamanız gerekir. Bir restoran açmak ve ardından etkili bir şekilde yönetmek , şu yönleri doğru bir şekilde anlamanız gerekecek: gastronomi ve bar işletmeciliği, finans ve lojistik, tasarım ve mimarlık, etik ve estetik, teknoloji ve eğitim, reklamcılık ve halkla ilişkiler. Ayrı bir hikaye, yetkililer ve her türlü teftiş makamları ile bir ilişkidir. Liste tam olmaktan çok uzak – aklıma ilk gelenleri özetledim. Yine de kendi restoranını açmayı mı hayal ediyorsun?

2. Restoranlarda marj – %1000

bu bir restoranın karlılığı esas olarak tarafından belirlenir yiyecek maliyet, yani yemeğin misafirin tabağında görünmesini sağlayan ürün ve işlemlerin maliyetidir. İşletmelerimde yemek maliyeti, menüde belirtilen yemek fiyatının yaklaşık %30-40'ı kadardır. Bununla birlikte, her şey ürünlerin maliyeti ile sınırlı değildir - hala birçok harcama kalemi vardır: personel için, kira için, her türlü peçete, ambalaj, tek kullanımlık tabaklar, sürekli kırılan bardaklar ve çoğu zaman kaybolan çatal bıçak takımı için.

939 melek numarası

Başarılı bir restoranın karlılığı yaklaşık %18, sıradan bir restoranın karlılığı ise %5-10'dur.

Ve son zamanlarda, neredeyse tanklarda bir dezenfektan satın almak (örneğin, Dacha'daki masaları yıkamak için günde 6 litre kullanılır) ve çalışanlar için düzenli olarak PCR testleri yapmak hala gereklidir. Sonuç olarak başarılı bir restoranın karlılığı %18, sıradan bir restoranın karlılığı ise %5-10 civarındadır.

3. Restoranlar En Ucuz Ürünleri Satın Alır

Para biriktirme arzusuna rağmen, restoran işletmecisinin genellikle böyle bir fırsatı yoktur. Alıcı, mutfağa mevcut olanların en iyisini ve güvenilir tedarikçilerden tedarik etmelidir, aksi takdirde birçok yemek basit bir şekilde hazırlamak imkansız . Teknoloji bozulacak ve örneğin hamur kabarmayacak. Ve yemek yapmayı başarırsa, tadı öyle olacak ki konuklar bu restorana geri dönmeyecek. Kısacası, çoğu restoran normal bir markette bulunanlardan çok daha kaliteli ürünler satın alır. süpermarket , müşterilerin genellikle etiketlerin üzerindeki küçük yazıları okumadığı durumlarda.

1313'ün anlamı

4. İyi hizmet Tamamen İnsan Faktörüdür

Pek çok misafir, restorana sokaktan böyle hoş bir garsonun geldiğini düşünüyor. Bu kısmen doğrudur, çünkü 'tatsız' insanlar hemen elenir ve 'hoş' olanlar takımda kalır. Ama iyi insan meslek değildir. Ve misafirperverlik alanında profesyonel olmak için garsonun yaklaşık bir yıl süren bir eğitimden geçmesi gerekir (tabii ki tüm bu süre boyunca salonda çalışır). Yani her ne kadar her ne kadar kişisel niteliklerle başlasa da, bunlarla sınırlı değildir.

47 numaralı melek anlamı

Restaurateur Restoranlarında Asla Ödeme Yapmıyor

Aslında restoran işletmecisi, restoranında kendisinin yemek yemesine, akrabalarını oraya getirmesine veya orada arkadaşlarına ikram etmesine bakılmaksızın, her zaman ödeme yapar. Ödeme mutlaka nakit veya kartla yapılmaz, ancak tereddüt etmeyin, restoran işletmecisinin yediği ve içtiği her şey hesabından düşülecektir. aylık maaş . Nadir durumlarda, ünlü birini tedavi etmeniz gerektiğinde, bu ikram restoran işletmecisi pahasına değil, restoran pahasına gerçekleştirilecektir (fark çok büyük değil ama öyle). Ama blogculara davranmamaya çalışıyorum çünkü içten sevginin satın alınamayacağına, yalnızca kazanılabileceğine inanıyorum.